冷凍干燥機(jī)為食品提供了“新吃法”

　　凍干機(jī)可提高制品的質(zhì)量和檔次，在醫(yī)藥工業(yè)、生物研究、營養(yǎng)保健品、特色食品等行業(yè)都有著廣泛的應(yīng)用。凍干機(jī)的設(shè)計使用優(yōu)勢，該設(shè)備的使用能保持物料的原有成份和活性成份及物料形體不受損。冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用。

　　凍干技術(shù)是指真空冷凍干燥技術(shù)。不同于油炸或烘烤以及制作粉末時用噴霧干燥，凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環(huán)境下升華，將食品進(jìn)行脫水干燥。凍干技術(shù)是一項成熟的“黑科技”，早在美國和俄羅斯出現(xiàn)，應(yīng)用在航天食品領(lǐng)域。

　　研究顯示：凍干類漿果保留了90％的花青素。凍干食品一旦進(jìn)行再水合，根據(jù)配方分析檢測出其營養(yǎng)價值與新鮮食品相似，保留食材的色、香、味、形，以及97%以上營養(yǎng)成分，常溫狀態(tài)下可長期保存。目前此技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用在凍干水果片、凍干速溶湯、凍干脫水海鮮及蔬菜等產(chǎn)品中。

　　可以說冷凍干燥機(jī)豐富了食品的“吃法”，例如凍干燕窩：凍干就是把已經(jīng)燉煮好及含有大量水分物質(zhì)的燕窩，預(yù)先進(jìn)行-37℃的降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來，在凍結(jié)的情況下馬上進(jìn)行干燥過程，讓燕窩變干后只剩下約3%的水份，體積沒有改變，營養(yǎng)價值卻依然保留。由于采用這種技術(shù)能排走燕窩中超過90%的水份，使干燥后的即食燕窩能長期保存而不會變質(zhì)。

　　這種“沖泡即食”燕窩在無需添加防腐劑和色素下仍可以保存超過2年，而且保留燕窩中的18種氨基酸、每100克的69%粗蛋白和燕窩原有14.3%的唾液酸。

　　說了這么多，想必各位看官已經(jīng)饞了吧，那就讓冷凍干燥機(jī)助你改變生活吧！